Beaucoup de restaurateurs en Tunisie fixent leurs prix au jugé, ou en s'alignant sur la concurrence, sans connaître le coût réel de chaque plat. Résultat : certains plats sont vendus à perte, sans que personne ne s'en rende compte.
Pourquoi calculer le coût de revient ?
- Fixer un prix de vente qui garantit une marge raisonnable
- Identifier les plats les plus rentables pour mieux les mettre en avant
- Repérer le gaspillage d'ingrédients avant qu'il n'entame vos bénéfices
Les étapes du calcul
- Définissez la recette avec précision — notez chaque ingrédient et sa quantité, en grammes ou en millilitres.
- Calculez le coût de chaque ingrédient — divisez le prix d'achat par la quantité totale achetée, puis multipliez par la quantité utilisée dans le plat.
- Ajoutez les coûts indirects — gaz, électricité, emballage : on les compte généralement sous forme de pourcentage supplémentaire.
- Additionnez le tout — vous obtenez le coût de revient d'une portion.
Un exemple simple
Un plat composé de 200 g de viande (2,4 DT), 100 g de riz (0,3 DT) et de légumes (0,5 DT). Coût total des ingrédients : 3,2 DT. En ajoutant 15 % de coûts indirects, le coût final atteint environ 3,7 DT.
Si le prix de vente est de 12 DT, votre ratio matière (Food Cost %) est de 31 % — un bon niveau pour la plupart des restaurants.
Comment Al-Makhzan vous simplifie la tâche
Plus besoin de tout calculer à la main sur un bout de papier : Al-Makhzan calcule automatiquement le coût de chaque plat à partir de vos recettes et des factures que vous saisissez, et affiche le ratio matière de chaque article directement dans votre tableau de bord.