كثير من أصحاب المطاعم في تونس يحددون أسعار قائمتهم بالتخمين أو بمقارنة أسعار المنافسين، دون معرفة التكلفة الحقيقية لكل طبق. هذا يؤدي غالباً إلى بيع أطباق بخسارة دون أن يلاحظ صاحب المطعم ذلك.
لماذا حساب التكلفة مهم؟
- تحديد سعر بيع يضمن هامش ربح معقول
- معرفة الأطباق الأكثر ربحية لتشجيع بيعها
- اكتشاف الهدر في المكونات قبل أن يؤثر على أرباحك
خطوات حساب تكلفة الطبق
- حدد الوصفة بدقة — اكتب كل مكون وكميته بالغرام أو المليلتر.
- احسب تكلفة كل مكون — قسّم سعر شراء المكون على الكمية الإجمالية، ثم اضرب في الكمية المستعملة في الطبق.
- أضف التكاليف غير المباشرة — الغاز، الكهرباء، التغليف، تقاس عادة كنسبة مئوية إضافية.
- اجمع كل التكاليف — هذا يعطيك تكلفة الطبق الواحد.
مثال بسيط
طبق مكون من 200 غرام لحم (تكلفة 2.4 د.ت)، 100 غرام أرز (0.3 د.ت)، وخضروات (0.5 د.ت). التكلفة الإجمالية للمكونات: 3.2 د.ت. بإضافة 15% للتكاليف غير المباشرة، تصبح التكلفة النهائية حوالي 3.7 د.ت.
إذا كان سعر البيع 12 د.ت، فنسبة تكلفة الغذاء (Food Cost %) تساوي 31%، وهي نسبة جيدة لمعظم المطاعم.
كيف يسهّل Al Makhzan هذه المهمة؟
بدل حساب كل هذا يدوياً على الورق، يقوم Al Makhzan بحساب تكلفة كل طبق تلقائياً بناءً على الوصفات والفواتير التي تدخلها، ويُظهر لك نسبة تكلفة الغذاء لكل صنف في لوحة التحكم مباشرة.